Pravý český česnek byl po dekády doménou zahrádkářů. Teď se jeho výrazná chuť a vůně vrací do obchodů i restaurací

Zákazníci českých obchodů a restaurací se dosud museli spokojit s jídly připravovanými nejčastěji z čínského či španělského česneku. K dostání je sice i jeho domácí produkce, ale vždy jde o zahraniční odrůdy. Rozdíl ve srovnání s pravým českým česnekem je přitom na talíři obrovský. Letos to poprvé po desítkách let konečně mohou na vlastních chuťových a čichových buňkách otestovat nejen zahrádkáři.

Do prodejen velkoobchodu makro ČR se totiž pod značkou METRO Chef v balení 500 g exkluzivně dostala první sklizeň 1,5 tuny pravého českého česneku z tuzemských polí. Jde o výsledek úzké spolupráce mezi makro ČR a českými farmáři v rámci iniciativy ČESKÉ POLE. Ta se osvědčila již u brambor Agria na hranolky či Mělnického křenu.

„Senzorické zkoušky prvních vzorků nové sklizně potvrdily, že pravé české odrůdy česneku Bjetin a Slavin svou jedinečnou chutí, intenzivní vůní a mimořádnou čerstvostí výrazně překonávají všechno, co dosud bylo pro restaurace na trhu k dispozici,“ říká Martin Čivrný, vedoucí komunikace makro ČR.

Česnek jako takový se v Česku pěstuje dlouhodobě. Ještě na přelomu tisíciletí ho zemědělci vyprodukovali 7 000 tun, což stačilo na pokrytí domácí spotřeby. Pak ale tradiční domácí produkce začala pod tlakem levného dovozu upadat. Například v období kolem roku 2010 sklízeli čeští farmáři už jen okolo 700 tun česneku ročně – do prodejen řetězců se přitom často nedostalo z domácí produkce vůbec nic. A když už se to podařilo, šlo o zahraniční odrůdy vysázené na českých polích. Pravý český česnek byl výhradně doménou zahrádkářů a drobných pěstitelů. Až dosud.

Kvalitu, vůni, chuť a čerstvost aktuální sklizně rodinné farmy BulKo z Polabí, s níž makro ČR na návratu pravého českého česneku spolupracuje, senzoricky otestovali odborníci z makro akademie a oddělení kvality společnosti makro. Ukázalo se, že se česnek dobře loupe a příjemně silně voní. Vyznačuje se dostatečně ostrou výraznou chutí a po tepelné úpravě má velmi dobrou texturu – není blátivý. „Pro dosažení obdobné chuťové intenzity u něj stačí použít až o polovinu méně stroužků ve srovnání s česnekem z dovozu. Oproti klasickému česneku navíc po kuchyňském zpracování nehořkne. V pokrmech ho lze využít například při přípravě hovězího na česneku, cmundy nebo oblíbené česnečky, kterou pravé české odrůdy svou chutí a vůní zvýraznily a povýšily na úroveň, jíž nebylo možné za využití dosud dostupného česneku dosáhnout. Největší změny jsme si pak všimli u klasického tataráku, kde chuť a vůni česneku na topinkách vnímáme intenzivněji, protože neprochází tepelnou úpravou,“ popisuje šéfkuchař makro akademie Marek Lojda.

V rámci iniciativy ČESKÉ POLE, jež rozvíjí tradiční produkty českého zemědělství a posiluje jejich místo v české kultuře a gastronomii, je česnek po bramborách a křenu další plodinou se staletou tradicí, které se dostalo podpory. Ta bude dlouhodobá a postupně se rozšíří i na další pravé české odrůdy česneku tak, aby se letošní 1,5tunová sklizeň mohla v příštích letech zmnohonásobit.