Alchymie pražení aneb Jak vzniká chuť, kterou milujeme

Od zeleného zrna k dokonalému aroma

V přirozeném stavu jsou kávová zrna zelená, tvrdá a bez výrazné vůně. Teprve když se zahřejí na teplotu okolo 180 °C, začínají v nich probíhat chemické reakce tvořící stovky aromatických složek. Pražení je tak kombinací chemie, fyziky a intuice, protože každý stupeň i sekunda dokážou změnit výslednou chuť. Pražič sleduje barvu zrn od světle žluté až po čokoládovou, poslouchá charakteristické první „puknutí“ a podle něj volí okamžik, kdy proces zastaví. Rozhoduje o tom, zda se z kávy stane jemný filtr, nebo intenzivní espresso.

Cesta kávového zrnka

Pro Coffeespot je káva víc než surovina. Proto vybírají zrna jen od dodavatelů, kteří dbají nejen na kvalitu, ale i na férové podmínky pro pěstitele. Mnohé farmy tým osobně navštívil a viděl, jak se díky poctivé spolupráci zlepšují životní podmínky místních komunit. Značka tak nepřináší jen kávu, ale nese v sobě i příběhy lidí, kteří ji pěstují. A právě díky této filozofii je každý šálek spojením poctivé práce, respektu a dlouhodobých vztahů.

Pražení jako řemeslo i umění

Říct, že káva se „upraží“, by bylo stejné jako tvrdit, že obraz vznikne jen mávnutím štětce. Každý pražič má svůj rukopis – cit pro teplotu, rytmus pražení a okamžik, kdy proces zastavit. V Coffeespot hrála zásadní roli osobnost zakladatele Jirky, který více než deset let pražil každé zrnko. Dodnes na vše dohlíží, předává know-how a zajišťuje, že pražírna nikdy nesleví z kvality.

Dnes Coffeespot spojuje řemeslo se špičkovou technologií. Jedním z hnacích motorů pražírny je pražička Loring – jeden z nejpreciznějších strojů na světě. Umožňuje naprosto přesné řízení teploty a pražení v malých dávkách, ale stále platí, že konečné rozhodnutí je v rukou člověka.

Každý den je jiný

Každá várka kávy má své specifikum, ať už jde o jiný původ, odrůdu, velikost zrn nebo vlhkost. Je tedy vhodné nepražit sériově, ale hledat ideální profil pro každou kávu zvlášť, aby se v ní naplno rozvinul její potenciál. Je to neustálé hledání rovnováhy mezi kyselostí, sladkostí a hořkostí – proces, který nikdy není úplně stejný.

Kontrola, cupping a skladování

Když je várka hotová, proces zdaleka nekončí. Po upražení je potřeba nechat zrna několik hodin odpočinout, aby dozněly procesy spuštěné teplem. Poté následuje cupping, tedy ochutnávka, při které tým hodnotí aroma, chuť i čistotu každé kávy. Současně hlídají teplotu a vlhkost prostředí, protože správné skladování má zásadní vliv na chuť. Jde o systém malých kroků, které rozhodují o tom, co později ucítíte v šálku.

Malé várky a chytré balení

Coffeespot praží každý den, a to výhradně v malých dávkách. Díky tomu se káva nikdy dlouho neskladuje a do rukou zákazníků se dostává opravdu čerstvá. Balí ji do třívrstvých sáčků se zipem a jednosměrným ventilem, který umožní zrnkům „dýchat“, ale zároveň je chrání před oxidací. Výsledkem je chuť, která má skutečnou sílu, protože od pražení do vašeho hrnku neuplyne víc času, než je nutné.

Světle nebo tmavě? Profil pražení rozhoduje

Profil pražení ovlivňuje, jak bude káva chutnat:

• světle pražená vyniká ovocností, květinovými tóny a vyšší kyselostí,

• střední pražení nabízí vyváženost a karamelové tóny,

• tmavší pražení přináší intenzitu, čokoládu a nižší kyselost.

Od farmáře, který pečuje o kávovník, až po baristu, který připravuje cappuccino – každý má v kávovém řetězci svou roli. Ale právě pražení je ten okamžik, kdy se z práce mnoha lidí stává chuť, kterou milujeme.